基于供应链视角的食品质量安全管控体系的研究

作者:姜方桃、张瑜、何燕

出版:清华大学出版社

年代:2018

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图书简介

本书简要介绍食品供应链研究综述、食品质量安全问题研究综述、食品质量安全追溯研究综述、国内外食品供应链安全保障现状及我国食品质量安全保障与发达国家存在的主要差距。分析供应链、食品供应链、食品供应链质量安全、食品供应链质量安全预警理论、食品供应链质量安全追溯理论等有关概念。在此基础上构建基于供应链视角的食品质量安全管控体系研究的总体框架模型,包括基于供应链视角的食品质量安全事前预警机制、基于供应链视角的食品质量安全事中控制机制、基于供应链视角的食品质量安全追溯机制、基于供应链视角的食品质量安全信用管理系统。这些研究成果,对于处在社会、经济、政治体制的转型期的政府和食品行业的食品安全保障机制问题的研究,具有十分紧迫而重要的战略意义。
本书适合从事于食品供应链管理、食品安全保障研究的企业管理人员、本科生和研究生阅读。

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目录

前言Ⅸ

第一章绪论

第一节研究的背景和意义

一、 课题研究的背景

二、 课题研究的意义

第二节主要研究内容及创新点

一、 主要研究内容

二、 研究重点和难点分析

三、 研究的创新点

第三节研究的主要方法和技术路线

一、 研究的主要方法

二、 研究的技术路线

第四节相关概念

一、 供应链

二、 食品供应链

三、 食品供应链质量安全

四、 食品供应链质量安全预警理论

五、 食品供应链质量安全追溯理论

本章小结


第二章食品供应链及质量安全研究现状与趋势

第一节食品供应链研究综述

第二节食品质量安全问题研究综述

第三节食品质量安全追溯研究综述

第四节国内外食品供应链安全保障现状

一、 国内食品供应链安全保障现状

二、 国外食品供应链安全保障现状

第五节我国食品质量安全保障与发达国家存在的主要差距

一、 法律法规和标准体系有待完善

二、 食品安全检测体系不健全

三、 危险性评估控制技术未广泛采用

本章小结


第三章基于供应链视角的食品质量安全事前预警机制研究

第一节食品质量安全风险因素分析

一、 风险因素的有关术语及分类

二、 食品质量安全风险因素分析

三、 基于供应链视角的食品质量安全风险因素分析

第二节基于供应链视角的食品质量安全事前预警机制
指标体系的构建

一、 食品质量安全预警指标体系构建原则

二、 食品质量安全预警指标体系构成

三、 利用Likert五点尺度量表划分警限

四、 预警指标的解释与阈值设定

五、 基于可拓论的综合因素预警模型建立

第三节食品安全风险评估

一、 风险评估的主要内容

二、 风险分析与HACCP

三、 风险评估基本模式

四、 我国食品安全风险评估面临的挑战

第四节食品安全风险管理准备

一、 对食品安全的风险性后果进行反思

二、 提升食品安全的风险认知度

三、 政府应建立健全食品安全风险控制系统

四、 政府要正确处理消费者与企业利益的关系

第五节基于GDSN的SAAS食品安全风险信息交流

一、 GDSN的工作原理

二、 SaaS——软件即服务

三、 基于GDSN的链主式供应链SaaS平台

四、 政府推动建立公共SaaS平台

第六节建设基于供应链视角的食品质量安全事前预警机制

一、 不断完善食品安全的评价标准和检验检测体系建设

二、 通过食品安全信息网络平台实施跟踪监测

三、 建立供应链联动式预警

四、 根据预警分析的结果进行预警应对

本章小结


第四章基于供应链视角的食品质量安全事中控制机制研究

第一节我国食品安全监控现状分析与食品供应链
的基本结构

一、 我国食品安全监控的发展

二、 我国食品供应链的一般结构模型

三、 食品供应链质量安全“全程事中控制”的可行性分析

第二节基于供应链视角的食品安全质量事中控制
关键点的确定

一、 食品供应链事中控制关键点的基础标准体系

二、 食品生产过程中的事中控制关键点的确定

三、 食品生产企业利益主体的关键点的确定

四、 政府监管环境下的食品质量安全关键点的确定

第三节食品供应链质量安全关键点体系的有效性
分析及纠偏

一、 食品供应链的风险源与传导

二、 食品安全信息共享(对称)与食品供应链
质量安全

三、 食品供应链关键点监控体系的有效性分析

四、 食品供应链的质量安全监测体系及纠偏

第四节食品供应链质量安全事中控制机制构建与措施

一、 食品供应链的相关产业细分及关键点事中
监控的必要性

二、 食品供应链质量事中控制的社会治理(监督)机制

三、 食品供应链质量事中控制的企业社会责任机制

四、 食品供应链质量事中控制的机制实现的支撑

本章小结


第五章基于供应链视角的食品质量安全追溯机制研究

第一节基于供应链视角的食品质量安全追溯系统
的基本概述

一、 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的重要性

二、 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统
的核心技术

三、 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的内容

第二节基于供应链视角的食品质量安全可追溯
系统的信息支撑

一、 食品质量安全可追溯系统的信息支撑系统

二、 食品质量安全可追溯系统构建的基础

三、 食品质量安全可追溯系统信息传递和信息查询

第三节基于供应链视角的食品质量安全追溯管理系统

一、 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的前提

二、 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统实施步骤

三、 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统建设
的绩效评价

第四节基于供应链视角的食品质量安全追溯系统设计

一、 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的
设计范围及目标

二、 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的
需求分析

三、 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的
总体设计

四、 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的
数据库总体分析

第五节案例分析

一、 基于供应链视角的牛肉质量安全跟踪与追溯

二、 基于供应链视角的水果、蔬菜质量安全跟踪与追溯

本章小结


第六章基于供应链视角的食品质量安全信用管理系统研究

第一节食品质量安全信用管理的内容和意义

一、 食品质量安全信用管理的内容

二、 食品质量安全信用管理的意义

第二节供应链环境下食品质量安全信用的现状分析

一、 我国食品供应链的市场结构和交易方式

二、 供应链环境下食品质量安全信用的主要矛盾

三、 供应链环境下食品质量安全信用的核心问题

第三节供应链环境下食品质量安全信用的博弈分析

一、 食品质量安全信用博弈分析的基本思路

二、 传统的分散型食品市场的博弈分析

三、 针对发达国家的出口市场的博弈分析

四、 以超市为代表的新兴现代市场的博弈分析

五、 食品质量安全信用多种博弈分析的结论

第四节基于供应链视角的食品质量安全信用体系的构建

一、 总体框架和组成内容

二、 食品质量安全信用运作模式的选择

三、 食品质量安全信用信息平台的建设

四、 食品质量安全信用协调机制的设计

五、 食品质量安全信用支撑环境的优化

本章小结


第七章基于供应链视角的食品质量安全案例研究

第一节基于供应链视角的食品生产企业质量安全应用
——以猪肉供应企业为例

一、 案例背景

二、 双汇猪肉供应链质量安全现状及问题

三、 基于供应链视角的双汇猪肉质量安全优化

第二节基于供应链视角食品流通企业的质量安全应用
——以餐饮供应企业为例

一、 案例背景

二、 小肥羊连锁餐饮供应链质量安全现状及问题

三、 基于供应链视角的小肥羊连锁餐饮质量安全优化

本章小结


第八章研究总结及展望

第一节研究总结

第二节未来研究和展望
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书页展示

更多图书信息

作者:姜方桃、张瑜、何燕
出版:清华大学出版社

ISBN:9787302512486

出版日期:2018-11-01

清华大学出版社

清华大学出版社

清华大学出版社成立于1980年6月,是由教育部主管、清华大学主办的综合出版单位。植根于“清华”这座久负盛名的高等学府,秉承清华人“自强不息,厚德载物”的人文精神,清华大学出版社在短短二十多年的时间里,迅速成长起来。作为来自一流大学的出版单位,清华大学出版社始终坚持弘扬科技文化产业、服务科教兴国战略的出版方向,把出版高等学校教学用书和科技图书作为主要任务,并为促进学术交流、繁荣出版事业设立了多项出版基金,逐渐形成了以出版高水平的教材和学术专著为主的鲜明特色,在教育出版领域树立了强势品牌。目前,清华版教材已在全国一百多所院校得到广泛使用。高品质、多层次的计算机图书是清华大学出版社的一大品牌支柱。20世纪80年代末,在席卷全球的信息化浪潮中,清华大学出版社快速切入计算机图书市场,逐渐成为并一直保持这一市场的领先地位,为发展中国计算机教育做出了巨大贡献。

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